Foi no século XVIII, escassos anos antes da Revolução Francesa de 1789, que surgiu em Paris a noção de restaurante, no sentido em que o cliente pagava para se alimentar, mediante a lista de preços. As refeições servidas em estalagens e tabernas ganhavam um concorrente de peso. No entanto, o termo já era referido no início daquele século. Conheça um pouco mais sobre a origem destes estabelecimentos.

Não deixa de ser curioso que, em 1708, a palavra já existia no Dictionnaire Universel: "Comida ou remédio que tem o poder de restaurar as forças perdidas de um indivíduo adoentado ou cansado. Consommé e xtracto de perdiz são restaurantes excelentes." Seguindo à risca essa definição, restaurante era uma sopa e um caldo de carne.

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No caso do caldo de carne existiam várias receitas, que acrescentavam outros ingredientes, como ...moedas de ouro e pedras preciosas (ambas tidas como bens da sorte).

Em 1773, Mathurin Roze de Chantoiseau, no seu livro "Tablettes de Renommée ou Almanach Géneral d' Indication", descrevia uma uma noção mais completa do que é um restaurante : "Restaurateurs são aqueles que têm o talento de fazer verdadeiros consommés, chamados restaurants ou caldos de príncipe, e que podem vender todo o género de cremes, sopas de arroz e aletria, ovos frescos (...) e outros pratos delicados e saudáveis". Ainda de acordo com este autor, estas instituições que foram conhecidas por um longo período de tempo como Casas de Saúde ou Restaurantes.

Para Rebbeca Spang, o primeiro restaurante surgiu em 1766 em Paris, graças a Roze e Pontaillé.

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Uma ideia que vem contradizer vários autores que afirmavam que o primeiro restaurante foi o Boulanger, mas que no entanto nunca conseguiram comprovar essa teoria. Para Brillat Savarin, os restaurantes permitiram a qualquer cidadão por apenas 15 ou 20 francos, provar comidas que normalmente só estavam acessíveis às classes mais ricas. Até ao século XIX, os restaurantes praticamente só existiam em Paris. Mas em 1919 já existiam vários restaurantes espalhados pelo mundo. Só nos Estados Unidos contavam-se...42600!

Os restaurantes em Portugal

Tavares Rico é o restaurante é mais antigo de Portugal e um dos mais velhos da Península Ibérica. Foi um espaço frequentado por várias figuras das letras portuguesas (Rafael Bordalo Pinheiro, Ramalho Ortigão, entre outros).

Lima da Cardiga costumava jantar entre 1848 e 1864 no Restaurante Mata. Filho de famílias ricas, "mandava servir champanhe a todos os que estivessem à mesa, conhecidos e desconhecidos", contou Tinop no Livro "Lisboa de Outrora". As mulheres e o bilhar eram outros dos seus vícios. Os seus últimos dias de vida foram vividos na ruína financeira. #História #Curiosidades