A primeira edição da Feira dos Enchidos ocorreu a 29 de março de 1996. Nesta primeira edição, que decorreu no matadouro de Alpalhão, o evento consistiu na matança do porco pela manhã; na hora de almoço foi servido o Arroz de Cachola, que foi preparado durante a manhã. Após o almoço, dava-se por encerrado o evento.

A feira decorreu no matadouro até ao ano de 2000. A partir desse ano a feira passou para o Largo da Devesa, já com o patrocínio da Câmara Municipal de Nisa. As primeiras edições da feira eram organizadas pela Junta de Freguesia de Alpalhão e, por ser um evento pequeno, não tinha qualquer tipo de apoio ou patrocínio.

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Até 2000 realizava-se após a Páscoa; com a mudança de espaço e devido à grande adesão, passou a ter lugar no fim de semana quinze dias antes da Páscoa. Fim de semana que coincide com a majestosa Procissão dos Passos. A inauguração do Jardim da Devesa marcou a história da Feira dos Enchidos de Alpalhão, pois esta passou a começar numa sexta-feira.

Este ano a feira decorre a 21 de março e terá lugar mais uma vez no Largo da Devesa. Esperam-se 1000 pessoas para o almoço, que será constituído pelo tradicional Arroz de Cachola Alpalhoeiro; como sempre, o jantar será feijoada. Para estas duas refeições são necessários cerca de 350kg de carne de porco, 25 litros de sangue de porco, 50kg de arroz, 40kg de feijão branco e cerca de 100kg dos mais variados enchidos comprados nas salsicharias locais.

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A título de curiosidade, é de referir que são consumidos mais de 300 litros de vinho.

Esta 18ª edição contará com inúmeras novidades. O prato e caneca alusivos à feira, que serão usados nas refeições, terão um novo design. Haverá 5 novos stands de exposição ligados à cultura. Pela primeira vez a feira contará com vários patrocinadores, como Câmara Municipal de Nisa ou a Região de Turismo do Alentejo.

Também pela primeira vez a "Tarde Cultural" terá um apresentador. A "Tarde Cultural", que terá início pelas 15 horas, contará com as atuações do Grupo de Contradanças de Alpalhão, a escola de Alpalhão, o ATL de Alpalhão, o Jardim de Infância de Nisa e apresentação do traje local. Realizar-se-á também nessa tarde, pelas 18h30, o 1º Encontro Distrital de Orquestras Filarmónicas.

Esta é uma feira que traz grandes benefícios para a economia local, pois todas as salsicharias locais e boleiras terão a oportunidade de apresentar os seus produtos, bem como de vendê-los.