O bacalhau é, porventura, um dos alimentos preferidos dos portugueses. Das incontáveis receitas e formas de o confeccionar, o "Bacalhau à moda de Braga" reúne as preferências de muitos, particularmente na região minhota. Uma receita simples e fácil de preparar e tão apetecível quanto a imagem deixa adivinhar. A base de toda a receita estará na qualidade do bacalhau.
É que se é verdade que há pratos de bacalhau em que uma espécie de menor qualidade (e até mais barato) faz muito bem o efeito e permite um prato mais económico, já o bacalhau "à Braga" exige uma posta de bacalhau de excelente qualidade e que seja alto.
As postas a utilizar neste prato deverão ser as do lombo, sendo sempre preferível um bacalhau mais grosso. Na hora de escolher, deve dar-se sempre preferência ao bacalhau da Noruega ou Islândia.
Ingredientes (para quatro pessoas):
- Quatro postas de bacalhau (lombos) demolhadas;
- Três cebolas grandes;
- 1 kg de batatas (fritas às rodelas);
- Azeite;
- Farinha;
- Dois dentes de alho;
- Sal;
- Piri-piri;
- Polpa de Tomate;
- Vinho branco;
- Folha de louro;
- Salsa e Azeitonas para decoração;
Modo de preparação:
Comece por fritar muito bem as postas de bacalhau em azeite fervente, após passadas por farinha.
Muito importante, secar o bacalhau num pano antes de o passar por farinha. Depois de bem frito, coloque-o numa travessa e reserve. No azeite que ficou na frigideira após retirar o bacalhau, coloque a cebola às rodelas, juntamente com a folha de louro, piri-piri, sal e os dentes de alho laminados. Deixe fritar bem a cebola, e no final junta-se polpa de tomate e o vinho branco. Deixe em lume brando, até que o molho engrosse como desejado.
Na travessa do bacalhau, coloque as batatas fritas à volta das postas e coloque o molho sobre o bacalhau.
Pode decorar com salsa picada e umas azeitonas.
Pode ainda acompanhar a receita com um arroz branco.
Durante a refeição, sugerimos que acompanhe este prato tipicamente minhoto, com um vinho verde branco bem fresco, também muito típico da região.
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